
在潮安区凤凰镇福南村,沿着蜿蜒山路深入,还未走近韩仙源酒厂,一股混合着米香与茶韵的独特酒香便已扑鼻而来。这里是韦明尊扎根多年的酿造基地,也是他探索茶酒融合的试验场。作为潮州凤凰米酒酿造技艺代表性传承人,韦明尊用十余年光阴,以一场“茶与米”的跨界对话,重新定义潮酒的文化底色。


茶米共酿,探寻风味新篇
出身酿酒世家的韦明尊,自小便在父母开的米酒坊里长大,糯米的甜润与酒曲的醇香,是刻在他童年记忆里的味道。2012年,怀揣着对传统酿造的热爱,韦明尊正式投资建厂,将家族世代相传的米酒酿造工艺悉心延续。深耕市场数年后,一个大胆的想法在他心中悄然萌芽:凤凰镇既是单丛茶之乡,又是米酒酿造的宝地,为何不将家乡最具代表性的两种风物相结合,碰撞出全新风味?2015年,他开启了茶酒研发之路。

韦明尊在茶园里查看单丛茶长势。
这场风味融合的探索并非易事。凤凰单丛素有“茶中香水”之称,香型多达百余种,如何挑选出最适合与米酒融合的品类,成为首道难题。韦明尊带领团队经过近一年的反复试验,将鸭屎香、宋种、白叶等经典品种逐一与糯米搭配发酵,惊喜地发现不同香型赋予酒体截然不同的风味层次——鸭屎香的清雅兰韵、宋种的醇厚回甘、白叶的清甜鲜爽,在米酒中各展风姿。而在原料的选择上,韦明尊也颇有心得:“秋茶比春茶滋味更清淡,与糯米的甜润更易调和,能让茶香与米香达到完美的平衡。”


匠心手作,酿就岁月陈香
在工业化浪潮席卷的当下,韦明尊却固执地坚守着“小而精”的传统。从选米、蒸饭到拌曲、发酵,每一步都浸透着手作的温度与智慧。

“米饭蒸至半熟时就要加入单丛茶,熟透再混合摊凉至20-30度,再下酒曲,这个节点很关键。”韦明尊告诉记者,看似简单的流程,却需要精准把控——温度过高,茶的香气就会散失,反之则无法跟米香充分融合。在拌曲环节,他始终坚持用双手操作,“手掌能随时感知米饭的温度变化,及时调整力度和节奏,这是机器永远无法替代的。”

走进酒厂的发酵车间,一排排古朴的陶瓷小缸整齐排列,空气中氤氲着淡淡的酒香与茶香。这些传统的容器,正是韦明尊酿造好酒的“独门法宝”。“陶瓷缸透气性好,有利于微生物的充分作用,能让香气更浓郁、酒体更纯净。”经过20多天的漫长发酵,茶叶的甘香与大米的糯香得以完美交融,最终酿成甘醇顺滑、兼具茶韵与米香的独特茶酒。

潮人情怀,走向广阔天地
凭借独特的风味与扎实的品质,韩仙源茶酒迅速赢得市场青睐,产品不仅畅销珠三角地区,更跨越千里走进东北市场,让北方消费者也能品味到潮州风味。在韦明尊看来,这瓶小小的茶酒所承载的,远不止于舌尖上的滋味,更有深厚的潮州文化底蕴。

“我希望消费者从中品味‘茶酒不分家’的潮州生活哲学。”他表示,茶是日常的雅趣,酒是生活的温度,二者共同织就了潮州烟火气里的文化根脉,“我们想做的,就是‘家己人的酒’,让每一瓶酒都成为潮州文化的载体。”
面对当下年轻消费群体追求轻饮用、悦己体验与社交场景的需求,韦明尊也在积极探索新的可能。“我们计划在保留传统风味的基础上,推出低度数茶酒产品,让产品更适配年轻人的社交场景。”他期待着,未来韩仙源茶酒能以更轻盈的姿态,讲述潮州的饮食文化、生活哲学,让这杯“家己人的酒”融入更多人的日常。
采写:南方农村报记者 欧晓嫦
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